柔软老面包
现在的方子是用的白燕面粉的水量,如果用皇后面粉这个水量不够会有点干,用皇后面粉的话需要再+10克奶油+10克牛奶,和面的时候看着点先加10克奶油感觉干了就再加点奶,糖量最好别减了,这个甜度刚刚好,不太甜,再减我感觉像吃馒头😂哈哈哈哈!
用料
种面 | |
高筋粉 | 220克 |
低筋粉 | 80克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 280克 |
主面 | |
高筋粉 | 220克 |
低筋粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 85克 |
盐 | 5克 |
奶油 | 50克 |
牛奶 | 10克 |
黄油 | 60克 |
柔软老面包的做法
揉种面,发酵
2加除黄油外的主面材料揉到粗膜加黄油揉到手套膜,不用等发酵直接整形
整形,发酵到2倍大
不用预热烤箱,上火160度下火170度烤40分钟,烤5分钟盖锡纸防糊。出炉刷黄油
各种造型
各种造型,夹馅
小贴士
出炉刷黄油,很关键,切记
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