超柔软奶香小面包
软软的奶香味十足的小餐包
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 145克 |
全蛋液 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15-20克 |
超柔软奶香小面包的做法
备料:牛奶加热至温热;鸡蛋打散;其它材料备好待用
三克酵母加入温热的牛奶(30克)化开,备用
高筋面粉加盐、奶粉、糖,晃匀;再依次加入蜂蜜、蛋液、牛奶、化开的酵母水。用和面机二档揉面10分种,表面光滑后加入室温软化好的黄油,继续二档揉面20-30分钟
顺利的话加入黄油揉面20分钟差不多可以出膜,如果没有达到理想状态,可继续加时间揉。不过不建议揉太长时间,会造成断筋和提前发酵。
把面揉成光滑的面团,放入容器盖保鲜膜,进行第一次发酵。温度约30度左右。
发至2-2.5倍大,手指粘面粉戳个洞,不塌陷不回缩就好了
面团放到操作板上按压,把空气排出,分成9个面团滚圆,盖保鲜膜醒15分钟
醒好的面团用手搓成一头粗一头细的水滴状
擀成长条状
从宽头处往细头处卷起,卷成卷
都卷好后,摆入烤盘,进行第二次发酵。需要温度35度,湿度70-80%。
2-3克黄油,5克奶粉,2-3克糖,搓成颗粒状。
面包卷发酵至两倍大,表面刷一层薄薄的蛋液,撒上奶酥,入烤箱,170度,20分钟。烤至10分钟时盖锡纸,以免上色太深,奶酥烤糊。
出炉
拉丝效果
趁热吃口感很棒的
小贴士
1、备料时要先加粉类,再加液体类。酵母用温奶化开,可以加强发酵的效果。
2、各家的和面机不同,我用的ACA,可能花费时间稍长
3、发酵的温度和湿度的创造:我家没有发酵箱,烤箱也不带发酵功能,我是用蒸锅加入热水,大约合适的温度,把容器放在篦子上,盖锅盖,至发酵好。如果天气冷水凉了,就中途加热水,保持所需要的温度和湿度。
4、奶酥不用也可以的
5、这款面包非常柔软
6、高筋面粉用的是中裕品牌的,配方里需要用的液体是经过多次实验最终定好的量。如果用其它品牌面粉,要根据面粉吸水性适当调整,只调整牛奶的量即可。
7、我用的8寸方烤盘,有点挤,用9寸烤盘会好一些
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