来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种

来自台湾的蔡佳男师傅的鸡蛋鲜奶吐司，一款极具爆发力的吐司，区区390g的面团确有5、6百克面团的雄伟身躯！吐司控们可以试试！
谢谢Margaret姐姐给我介绍这么好的配方！谢谢姐姐的指导！

用料  

来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种的做法  

1. 中种慢速搅拌成团，静置90分钟。

2. 中种+主面团中所有材料（除黄油）揉至扩展阶段（面团光滑），加入黄油后揉至完全阶段。

3. 分割（约130g每团），整型，盖保鲜膜松弛
   

4. 擀卷，入模

5. 二发7～8分满即可烘烤

6. 上火170下火200（以自家烤箱温度为主）
   时间：35～38分钟
   上色及时盖锡纸
   

7. 出炉立刻脱模，手温密封保存。

小贴士

夏天主面团的牛奶可先冷冻成冰块备用，控制揉面过程的面团温度。