低卡蛋白吐司(70%中种)
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175g |
蛋白 | 2个(约72-75g) |
水 | 40g |
盐 | 1g |
即发干酵母 | 2.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
水 | 30-40g |
玉米油 | 10g |
糖 | 25g |
低卡蛋白吐司(70%中种)的做法
中种材料混合均匀,揉成团,放入冰箱冷藏发酵一晚上。
发酵好的中种面团剪成小块块,可以选择手揉/面包机/厨师机,加入主面团材料,注意不要一次把水全都加进去,预留一部分水根据自己面团的吸水性调整加入的量。
可以把玉米油换成等量的自己喜欢的液体油。
如果换成黄油请使用后油法,即面团揉到扩展阶段加黄油。面团揉到完全扩展,即可以拉出大片结实的薄膜。
取出面团,用刀切分成三份,揉成团,盖保鲜膜静置15min左右。
静置过的面团排气,擀开,卷成卷卷并排放入吐司盒中。
卷卷放置的方向和吐司出炉的形状也有关系哦~即两边的卷卷逆时针,中间的顺时针。这样子出来脑袋会比较整齐长高…
中间逆时针两遍顺时针也可以二发8分满。
烤箱预热190度,表面上色后(约5min)盖锡纸保持175-180度烤40min就可以啦~
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