70%中种无油酸奶吐司
面包3.02W
喜欢无油低热量,这款正合适
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
酸奶 | 32克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
蛋清 | 32克 |
70%中种无油酸奶吐司的做法
提前做好中种面团,揉匀即可,放入冰箱冷藏过夜至少17个小时以上,如图是冷藏发酵后的面团
准备好主面团,拿出中种面团用刮刀切割成小粒扔厨机一起揉至完全扩展状态
揉好的面团放室温盖住醒15分钟
分三份擀长条卷起,此步骤两次
卷好的面团放入土司盒进烤箱35度发酵,今天不小心发高了,烤箱预热185度,上火180,下火185烤45分钟,表面上色后加盖锡纸,
出炉,还算可以
切片,组织还不错,下次注意排气会更好
小贴士
刚烤时一定要看着,表面上色即盖锡纸,此方水量看每种面粉的吸水度,先预留五到十克出来,不够再加
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