北海道吐司—小美
我的面包笔记。
用料
高筋面粉(新良黑金版) | 270克 |
低筋面粉(王后软白) | 30克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
北海道吐司—小美的做法
将所有原材料除盐外(夏天可先将液体类称好放冰箱冷冻半小时以上成冰渣状)放入主锅,30秒速度3混和
设揉面4分钟,加入盐再设揉面4分钟半,取出面团,滚圆后放入容器盖上保鲜膜,25-28度环境醒发至2倍大后排气均分三等份,盖上保鲜膜醒15分钟
逐个将面团擀成椭圆形从上到下卷起,醒15分钟后再擀开成长椭圆形,卷起
放入吐司盒盖好盖子放35-38度环境发至6-7分满,带盖烤,如果超过了最好不用盖子了,直接烤山形,否则面包容易跑出来,上色后盖锡纸烤,记住在面包发好之前就要提前200度预热烤箱了
将吐司盒放烤箱下层,带盖烤的调190度烤35分钟,不带盖烤山形的调180度30分钟上色后面包上面盖锡纸,具体还要根据自家烤箱脾气作调整,烤好取出震一下脱模,倒置晾凉,山形的横放
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