柔软全麦麻薯坚果软欧
面包2.55W
用料
全麦面粉 | 200克 |
水 | 150克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
盐 | 1克 |
魔芋粉 | 6克 |
鲜酵母 | 12克 |
烫种面团: | |
全麦粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
麻薯: | |
牛奶 | 200克 |
木薯淀粉 | 25克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
柔软全麦麻薯坚果软欧的做法
麻薯材料一起放入锅内,大火烧开,转小火至图状态,想再拉丝一点可以增加5克木薯淀粉。放一边凉凉
主面团所有材料+烫种混合低速3分钟,高速4分钟揉出膜。酵母放水里化开和分类搅拌
烫种需要提前一个晚上做好,保鲜膜包好冰箱隔夜冷藏,烫种做法就是两个材料揉成面团就好180克面团擀成长方形,铺上麻薯,再撒上坚果碎。
卷起来,两头个底部收口,割包发酵
发酵完成后撒粉,170℃烘烤30分钟。
很多反应全麦粉干,魔芋精粉就是解决问题的关键,还有就是全麦发酵一定这种酵母或者鲜酵母高温发酵,用烫种法基本50分钟完全很棒。
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