梁幼祥台湾牛肉面

过程无图。纯文字版。菜谱取自台湾美食家梁幼祥先生。

用料  

梁幼祥台湾牛肉面的做法  

1. 将买来的牛腱肉入冷水下锅，加入葱2支，姜6片，料酒适量。煮30分钟（此处注意，牛肉为解冻后，无需泡水，从冷水加热至沸腾后转小火，中间不可填冷水。不断捞取浮沫。）

2. 将牛肉捞出，稍凉后切块或片，大小由君。（切记步骤2前不可切，以免肉未成型，不美观。）

3. 炒锅中放入四勺油，炒香20瓣大蒜，花椒，放入洋葱炒软后，加3汤匙郫县豆瓣酱，1杯酱油，1汤匙糖，3汤匙米酒，切碎的西红柿一个，中小火拌炒一分钟。

4. 将牛肉及煮牛肉的汤一起放入锅中，放入步骤3炒制的酱料，大料6粒。煮至沸腾后文火一个小时，关火盖盖子，不要搅动，一直放至锅凉就成了。吃时加热试味道，加盐调味即可。

小贴士

梁先生称30年经验，牛肉好吃的秘诀全在泡，不在炖。真正好吃的牛肉要看起来硬挺，吃起来柔嫩软塌，还带着胶质，微微沾唇才过瘾。
个人经验：1.清炖加入大料花椒料酒即可。其余步骤一样。
2.小孩子吃不了辣可以还用豆瓣酱，一样好吃。