超软椰蓉餐包—大船长风炉菜谱
非常松软的一款面包。做其他甜面包都很百搭。
用料
中种 | |
高粉 | 189g |
糖 | 5g |
鲜酵母 | 9g |
牛奶 | 120g |
主面团 | |
高粉 | 81g |
糖 | 44g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 3g |
牛奶 | 16g |
黄油 | 24g |
表面装饰 | |
全蛋液 | 30g |
玉米油 | 35g |
糖粉 | 18g |
椰蓉 | 20g |
吉士粉 | 3g |
超软椰蓉餐包—大船长风炉菜谱的做法
中种面团和到没有干粉后放冷藏发酵过夜。
添加一张大船长家超静音的打面机,真的好好用,超静音。中种面团和主面团除黄油以外的材料搅打到粗膜,加黄油后打到完全阶段。打好的面团温度25.6,很合适。
直接分割面团,50g一个。分割好后醒发30分钟。
醒发阶段制作椰蓉酱,步骤相当简单,就是全部材料混合好就行。没有吉士粉也行,表皮颜色没有那么黄。吉士粉也有增香的作用。
醒发好后,面团排气整形。放大船长同型号的发酵箱发酵。发酵温度不超过37度,湿度85%。发酵箱可以自己加湿,用起来不要太爽。哈哈。(当时还同时做了几盒吐司)
发酵到2倍大后,挤椰蓉酱。提前预热烤箱150度。预热只需要5分钟就完成了。烘烤时间150度10分钟,再转入135度10分钟即可。(还做了几个汉堡胚)
成品
异常柔软。我最喜欢的面包体之一!可以搭配任意甜面包。
买风炉,就认准大船长高比克!
小贴士
没有吉士粉也可以不加,一样好吃的!
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