超软炼乳吐司
手撕炼乳吐司有香醇的奶香气,组织有如丝绸般绵密,一手剥开,吐司还会牵丝不断,咀嚼在口中富有弹性且越嚼越香浓,再涂抹果酱与奶油也别有风味。
用料
高筋面粉 | 350克 |
水 | 210克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 2克 |
炼乳 | 75克 |
黄油 | 40克 |
水 | 50克 |
奶粉 | 100克 |
超软炼乳吐司的做法
先用温水把酵母化开,一定不要有颗粒状。
把中种面团的材料全部放入搅拌均匀取出。
中种面团发酵2个小时,到蜂窝状态即可使用。
把除了黄油外所有的材料放入搅拌机,搅拌到8成筋度的时候,放入黄油打到完全扩展状态。
面团放在32℃的环境下发酵40分钟即可,分割自己想做的大小,滚圆松弛20分钟。
将面团的边缘气泡排掉,翻面,底部拉宽,由上往下卷团,表面粘奶粉放入模具进行最后发酵。
放在35-38℃进行70分钟最后发酵,发酵至吐司模九分满即可,表面割十字。 入烤炉,以上火170℃、下火230℃烘烤28分钟至表面上色均匀。
撕开吐司时,拉丝视觉感即现,软韧感呼之欲出,品尝时的口感柔和甘甜,天然面香和酵母香气相融,每一口如云般细腻缠绕,简单健康的原材料散发着自然醇香……此刻,没有什么比一片纯粹的炼乳吐司更让人满足了!
小贴士
1.吐司晾凉至手温时,便装袋密封好,这样比吐司彻底凉透再装袋密封,表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气,要再晾凉一下再保存。
2.面团松弛要彻底,否则面团擀卷时会回缩难以操作
3.黄油加入面团前请事先软化
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...