香芋蛋黄月饼-广式月饼
忽略我月饼刚烤好就拍了..
不回油的月饼就是丑啊!
被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..
然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样?
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+
据说是看某个菜谱的..我没印象了!
材料可以做15个75克的月饼!
如果要做50克的.大概可以做22个左右!
用料
月饼皮材料: | |
普通面粉 | 175克 |
转化糖浆 | 125克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
月饼馅: | |
生咸鸭蛋黄 | 15个 |
香芋馅 | 500-600克 |
其它: | |
鸡蛋黄液 | 少许 |
香芋蛋黄月饼-广式月饼的做法
转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀!
这儿我想说说这个转化糖浆.
我的是自己熬的.
感觉比买的浓一些.
但是感觉状态又挺好的.
所以我就这样用了!
没有调稀!
如果是买的.比较稀的话..
这一步先减10克的转化糖浆.
后面觉得面团不够软.再加进去!把面粉放入.
手带手套..
把材料揉成光滑的面团.揉好的面团是一点儿都不粘手的!
我丢空调房角落里醒的!
醒二小时以上!
这面团这样看咋那么怪异呢?
好像我家娃脑袋被我揍残了似的!-_-#蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起!
烤的过程中.如果看见在冒油.
就千万不要烤了!
也不要烤太久.
油烤光了不说.香味烤没了!
起码...蛋黄也不好包了!
如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的!我是按皮3.馅7包的!
所以.把蛋黄放电子秤上.
再放上馅.总重量是52.5就好!把馅揉成团..
按成小碗状..放入蛋黄..
用虎口推着收紧!全部包好了的..
有几个丑的不是我包的.
是我家娃..
真的..看我一本正经的脸.
有娃的唯一好处就是:
做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^饼皮.分成22.5克一个..
按成小碗状.
放上馅..
用虎口往上推..
和馅一样的!饼皮非常好推..
3:7比真的无压力.收口也是刚刚好..
全部包好的月饼胚!
取一个放入月饼模..
我是模具不刷油的.
脱模非常顺利.
如果.担心不好脱模的.
可以刷一点点点薄油!往下按压..脱模..
全部做好后的!
表面喷一点水雾..
放入烤箱.
190度烤6分钟左右定型!鸡蛋黄.放一点点水.
混合均匀.刷月饼表面用的!定型好的月饼取出烤箱.
预热烤箱180度.
刷一点点的蛋黄液.
基本上就是沾一下蛋黄液.
碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.
宁少勿多啊!
不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.
难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清?-_-#.再放进烤箱..180度.烤12分钟左右!
最后几分钟守着烤箱.
看见上色深了.
月饼四周鼓起来了.
都可以马上关掉.取出!这是刚烤好拍的图.
一般是放凉后.密封保存.
2天后回油吃最好!
小贴士
刚烤好的月饼是硬的.不好看!
回油后就软了.颜色也好看了!
如果伱觉得3:7不好操作.
你可以4:6做的!
馅就要少一些!
再里面香芋馅是我自己做的!
伱们可以用自己喜欢的馅.ˊ_>ˋ.
话说.月饼季.肥10斤...
伱..肥了几斤?
麻烦往高了说.
这样..我心里舒坦..(^ω^)
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