超超超细腻炼乳吐司
面包2.63W
这款吐司口感非常Q,组织超细腻,超绵密❗️❗️不用烫种、不用中种,直接法就可完成✅黄油量虽然不多,但是通过搭配鸡蛋,可以稍稍延缓面团老化。下面是一个450g吐司的方子👇
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
水 | 30克 |
牛奶 | 125克 |
炼乳 | 30克 |
鸡蛋 | 20克 |
黄油 | 15克 |
超超超细腻炼乳吐司的做法
将除黄油外的材料全部加入厨师机,揉出粗模后,加入黄油揉出均匀的手套膜。
28度左右一发约一小时。
分割面团,然后收圆,松弛15-20min。
进行第一次擀卷,然后继续松弛15min。
进行第二次擀卷,然后放入模具,35度75%湿度发酵到模具八分满。
低糖吐司盒上火170,下火180,最下层烤28min。
成品组织超绵密啊❗️❗️
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