焦糖面包
是直径11.4cm的汉堡模7个份
用料
面团: | |
高筋面粉 | 320克 |
全蛋液 | 42克 |
水 | 160克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
焦糖酱 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
焦糖酱材料: | |
细砂糖 | 50克 |
冷水 | 8克 |
淡奶油 | 50克 |
辅料: | |
原味熟核桃 | 100克 |
焦糖面包的做法
面团里会用到焦糖酱,夹馅会用到焦糖核桃,需要先准备好
焦糖酱做法:把50g细砂糖和8g冷水一起倒入锅里,用小火加热煮至琥珀色,期间晃动锅子让糖受热均匀
倒入50g淡奶油搅匀,关火,焦糖酱完成。
倒出40g焦糖酱放凉待用,这是面团里的,锅里余下的焦糖酱用来炒焦糖核桃:把100g原味熟核桃仁倒入焦糖酱中用小火炒匀,让每一粒核桃仁都裹上焦糖酱,关火
核桃会粘在一起,放凉后用手把核桃仁一粒粒分开。
⚠️ 焦糖酱和焦糖核桃都做好后就可以打面团了。
焦糖酱里面的糖是份量外的,不是面团里的份量。面包做法:
除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态
就是可以拉出结实的透明薄膜状
滚圆放入干燥的盆基础发酵至2倍大,28度发一小时。
面团发酵好后取出放在面板上压扁排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
把松弛好的面团擀长,擀成22X36cm的面片铺上焦糖核桃仁,把铺好的核桃压一压,跟面团贴合
从上往下卷起,收口捏紧成长条状,平均切成7份
切口朝上
放入模具中,最后发酵至两倍大,我是35度发了40分钟。
烘烤:放入充分预热的烤箱中层,180度烤15分钟。
⚠️请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量,不要完全按我给的。这个面团很软的,最后切的时候会有点变形,没关系的放入模具后用手再压一压就好了,用锯齿刀会好切一些。
成品
享受美味吧😋
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