老面全麦田园餐包|田园气息の麦香质朴的小餐包~

这是一个有营养又万能百搭的餐包，里面放足了那些“残留”在冰箱里面的老面，面团惊人地有爆发力，成品老化慢，超级有弹性哈哈！

糖非常少，也加入了全麦粉，那个面粉质朴的香味啊~赞的赞的~

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💖记得先看小法碎碎念再操作哈！
1、餐包的尤其是有全麦粉的，揉面状态这样就行，也不用揉到特别薄的手套膜，破洞锯齿光滑，但保留一点锯齿就可以啦！

2、加了老面的面团注意发酵，爆发力会强很多，一发注意不要发过头，时间和状态控制好，二发，尤其是制作份量比较大的，手速要快，不然等你整形完了第一个就发好了哈哈哈！

用料  

老面全麦田园餐包|田园气息の麦香质朴的小餐包~的做法  

1. 除黄油外材料加入EAT-M6厨师机（小法团），老面也一起加入，没有老面的宝宝可以用这个配方，提前制作：高筋面粉100g、水75g、酵母1g、盐2g

2. 先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。

3. 再中速持续揉面。到餐包需要的薄而透明的薄膜，破洞有一点点锯齿状态即可。

4. 温度28度，湿度75%发酵约40分钟。

5. 发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。

6. 排除大气泡，分割小份，每份约60g，小法做了四倍的量。

7. 团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

8. 摆入烤盘或者直接放入面包纸托。

9. 放到烤箱中第二次发酵。设置38度，湿度85%，到体积膨胀，轻轻按下去有点回弹的状态即可。

10. 表面割十字花刀，表面撒适量面粉。入烤箱180度大约烘烤25分钟~

11. 卡士750烤箱（小法团）

12. 一整盘餐包，12个的效果：

13. C76烤箱（小法团）

14. 烤了余下的8个效果：

15. 最后几分钟要注意上色哦，烤到表面黄色出炉震几下烤盘，放烤架晾凉。

16. 割口会裂开成一个漂亮的十字~有点田园风哈哈~~

17. 麦香很迷人的小餐包，做汉堡胚子或者直接吃都很棒，不甜，口味蛮质朴的，推荐给你们~~

小贴士

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