欧式橄榄面包(不揉面)
用料
全麦面包粉 | 450克 |
牛奶 | 300克 |
盐 | 2克 |
sourdough starter | 100克 |
橄榄油 | 30克 |
洋葱 | 半只个 |
橄榄 | 20颗 |
欧式橄榄面包(不揉面)的做法
全麦粉是红磨坊的
将牛奶微波炉加热30秒,手指放入不觉得烫为适宜,40℃左右。
准备好全麦粉、牛奶、sourdough starter、盐,一半橄榄油前一步材料全部倒入大碗里
先用叉子把材料拌匀,因为直接用手太黏了。
再用手把材料都揉均匀,随便揉在一起就好,不需要揉出什么手套膜之类的。
盖上保鲜膜,放入烤箱开灯,静置2小时
2小时后膨胀了一倍
扯开看到很多小气孔,就表示发酵好了。
准备好碎洋葱和碎橄榄
烘焙垫上撒点全麦粉,把面团放上
倒入一些洋葱和橄榄和橄榄油
用折叠的方式,一点点把材料融进面团中
整成球形
取个石锅或玻璃锅,底部撒上些面粉
面团放入,划两刀,盖上保鲜膜,放入烤箱静置1.5小时
时间自己控制,面团再次变大1倍
预热烤箱420华氏度,盖上锅盖放入烤箱,420华氏度烤20分钟,取下锅盖改400华氏度再烤20分钟。
做好的面包比进烤箱前又大了一倍,外面脆,里面柔软,略带湿润。
小贴士
sourdough starter的做法,看我另一篇帖子
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