私房双色抹茶蜜豆吐司
🍵抹茶和红豆真是天造地设的一对儿,微苦与甘甜的碰撞相得益彰。抹茶要用好的颜色才会好看,蜜豆要铺的满满的才会甜蜜😘
继续舍弃盖子做了我最喜欢的山形,加了老面的面团爆发力十足,口感柔软,放三天也不干哦~
🌈两个450克吐司模具
用料
面团 | |
山茶花高粉 | 400克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
黄油 | 30克 |
老面 | 140克 |
烫种 | 45克 |
抹茶 | |
宇治抹茶粉 | 10克 |
开水 | 15克 |
馅料 | |
蜜红豆 | 160克 |
私房双色抹茶蜜豆吐司的做法
抹茶粉中倒入开水搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏备用。
🔻老面:高粉80水55鲜酵母3盐2,混合均匀常温发酵至两倍大后排气,入冷藏发酵12小时。
🔻烫种:高粉20开水25,搅拌均匀冰箱冷藏12小时。面团材料除黄油倒入搅拌桶。
揉至扩展加入黄油,继续揉至完全阶段。
面团分割成两份,略少的那份放回搅拌桶加入抹茶糊,揉至颜色均匀。
两种面团盖上保鲜膜28度发酵两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。
取出面团排气,各分成两份,滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。两种颜色面团都擀开成方形,宽度与吐司模具长度一致。
抹茶面片铺在原味面片上,再均匀撒上蜜红豆。
从上卷起放入吐司模具。
放入发酵箱二次发酵,温度37湿度85%发酵至九分满,大概需要45分钟。记得最后15分钟左右预热烤箱。
海氏C76烤箱上火150度,下火210度烘烤40~45分钟(具体温度时间要根据模具型号,烘烤数量,烤箱实际温度决定,仅供参考)。
出炉轻震一下立即倒出吐司晾凉,彻底冷却后切片密封保存常温3天冷冻1个月。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...