Magimix玛捷斯·抹茶双色蜜豆吐司
抹茶粉:日本宇治五十铃
面粉:日本昭和霓虹高筋粉
揉面设备:法国Magimix玛捷斯
黄油:总统
喜欢抹茶和红豆很配 空口也很好吃哟
原方来自于日本山崎酆老师 略有改动
若买不到相同品牌的面粉也可以用王后柔风系列吐司粉
先将主面团揉好
分割成等份的两份一份需要混合抹茶粉
抹茶粉的处理
抹茶粉➕淡奶油搅拌开就可以了
当然抹茶粉也可以替换成15克的可可粉哦
用料
A | 白色主面团 |
昭和吐司粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
细盐 | 9克 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 380克(冷藏冰) |
淡奶油 | 50克(冷藏冰) |
新鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
蜜红豆粒 | 约110克(没有可不放用蔓越莓之类代替也可以) |
B | 抹茶面团(白面团的一半量) |
淡奶油 | 20克 |
抹茶粉 | 6克 |
以上两种材料称在一起化开备用 | 抹茶粉是脂溶性的所以很好混合 |
Magimix玛捷斯·抹茶双色蜜豆吐司的做法
准备好所有材料,要注意做面包一定讲究的是精准的份量,所以请一定先称重,做好所有食材准备在开始制作哟,面包是很科学的过程,所以准备好了,也就成功了一半
Magimix玛捷斯安装一字刀,第一步:先放酵母/糖/盐,不要让酵母直接接触到盐会影响酵母的活性
第二步:倒入所有液体部分
最后倒入面粉
盖上盖子,取下小盖
设置烘焙/大号和面勾模式:8分钟速度10
结束后加入软化的黄油,设置烘焙/大号和面勾:8分钟/速度10
面团就都好了哦,结束后取出面团摔打几下滚圆
可以拉出有弹性的薄膜即可
这时候需要把面团称一下份量,然后分成2等份,一份放回锅里,加入抹茶和淡奶油的混合物,设置3分钟速度9,制作抹茶面团
两个面团都搞定啦,北鼎烤箱内放一碗开水,开发酵模式28度60分钟,进行第一次发酵
60分钟过去,面团呈两倍大,手指沾粉按下去不不回缩即可
分割成250克/个面团
滚圆
盖上保鲜袋松弛15分钟(松弛一定要够哦)
然后开始整形,将两个面团排气擀长,第一片面团撒上蜜红豆,两边留出一点空隙即可
盖上另外一片面团,外面的大一些里面的小一些即可
擀面的时候注意面团的宽度要和吐司盒差不多
将面团卷起来,捏紧收口处,放入吐司盒,北鼎烤箱开发酵2号程序,时间不是固定的,温度32,也是放一碗开水
开始发酵去啦
发酵至8分满,差不多半个手指头的高度,盖上盖子,烤箱上火180下火200预热
我用的是三能的地方吐司盒450克,北鼎上火180下火200 烤了28分钟 放在烤箱底层,很不错~
我趁热就切了 所以有点缩腰 尽量冷了以后切哈!很好看呢,当然也很好吃哟
好美的颜色哟~
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