北海道吐司🍞抹茶双色
最爱的吐司其中就是【北海道吐司】奶香浓郁,组织细腻柔软
用料
高筋面粉 | 270克 |
干酵母 | 3克 |
蛋白 | 40克 |
牛奶 | 75-85克 |
淡奶油 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
抹茶粉 | 8克 |
北海道吐司🍞抹茶双色的做法
1⃣️搅拌盆除黄油/盐之外其他的,放到厨师机开始低速搅拌,待水分吸收后加入盐,m转中速继续搅拌
2⃣️起粗膜的状态后加入黄油,转低速搅拌至黄油融化后转高速搅拌至面团出手膜状态(取小块面团撑开有透薄且不易破的薄膜即可)
3⃣️面团取出一半往下收拢成光滑面团,剩下一半加入抹茶粉搅拌均匀,取出团成光滑面团,放入容器盖上保鲜膜在28度的环境下进行第一次发酵(约1小时),检查发酵好的面团(手指粘少许面粉戳进面团里洞洞不会马上回缩就表示发酵好)4⃣️取出面团,在表面轻拍几下排气,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好整形,原味面团按扁后上下擀开后翻面后再次上下擀开,抹茶面团按扁后上下擀开后翻面后再次上下擀开,尺寸比原味小一圈,叠放在原味上面
5⃣️从上往下轻轻卷起,捏紧收口,放入吐司模具
侧面圈数:3圈
放入吐司模具
6⃣️ 放入烤箱(烤箱放两碗开水) 35度环境下进行二次发酵,发到9成满即可,约60分钟
⭐️ 温度:上火175度下火🔥180度预热
7⃣️发好的吐司表面喷水,放入烤箱下层(底部需垫锡纸),上火175度下火180度38分钟(最后15分钟需要观察上色情况,上色满意加盖锡纸)烤好后取出表面刷融化黄油,脱模(侧放)冷却
切片纹理
切片纹理
治愈的抹茶🍵色
包装密封保存,放两天也很柔软
小贴士
抹茶粉要用好一点颜色才够绿
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