Sara吐司系列五:高颜值抹茶蜜豆双色吐司
配方是妃娟百分百中种北海道吐司,其中一半面团加入了抹茶粉,做成双色蜜豆吐司。
这个配方我做了4次。
第一次经验不足,最终发酵不充分,7.5分满入炉烤,出来的是大圆角,无白边。
第二次8分满,圆角白边比较明显。
第三次接近8.5分满,圆角白边比8分的更标准一些。
第四次稳定下来了,保持和第三次一样。
影响面包的要素很多,每一次做面包,都是进步的机会,把上次没做好的地方这一次改进。做面包次数多了,就能把握住面团的最佳状态,越做越好,也能保持稳定的水平。
此配方做2个450克带盖吐司
蜜红豆做法:红豆浸泡一整天,放高压锅加水没过红豆约1厘米,大火烧开后转中小火煮15分钟左右。煮好的红豆要剩一点点汁,加适量白砂糖煮至糖化开差不多收汁,放凉后冷藏备用。
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei,备注下厨房ID,我们有面包分享交流群。
用料
中种: | |
高筋粉 | 500克 |
细砂糖 | 14克 |
淡奶油 | 140克 |
牛奶 | 160克 |
蛋白 | 34克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
主面团: | |
蛋白 | 30克 |
细砂糖 | 76克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 10克 |
配料: | |
抹茶粉 | 7克 |
蜜红豆 | 适量 |
Sara吐司系列五:高颜值抹茶蜜豆双色吐司的做法
中种部分揉成团,冷藏隔夜发酵,直到体积2-3倍大,内部充满蜂窝状组织。
中种撕成小块,加入主面团所有材料、慢速揉均匀,转中快递揉至接近完全扩展
面团一分为二,一半白色面团继续揉至完全扩展。7克抹茶粉+10克水稍微化开,加入另外一半面团里,慢速揉均匀后转中高速揉至完全扩展。
两块面团揉好的面温控制在24-26度。揉好的面团松弛10-15分钟绿色白色面团分别平均分为两块,滚圆,松弛20分钟
白、绿面团分别擀开成一样大小的长方形。长方形的宽度约16厘米。
绿色面团铺在白色面团上面,绿色面团上面铺蜜豆,最底下留3厘米空白位置从上往下卷起面团,尽量卷紧,收口处轻轻捏紧一下,摆入吐司模具。此处没拍照片,用一张已经发酵至起来的照片代替
最终发酵30-32度,7分满入炉的,西门子烤箱200度烘烤35分钟左右,请根据自家烤箱调整合适的温度。
最终发酵8分满入炉的
最终发酵8.5分满入炉的
美丽的切面
抹茶和红豆的经典搭配
摆拍
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