纯手工揉面版黄油土司
纯手工揉面版黄油土司,其实一点也不难,还可以锻炼身体。前后三个小时,耐心就可以守的一个美味安全的纯手工黄油土司!揉面真的很锻炼身体呢。小伙伴们可以参考我的做法,我的模具是450ml的带盖土司模具,小伙伴们可以根据自己自己的模具数量成倍数调整材料!ps:有面包机和厨师机的小伙伴们可以略过手工揉面部分!其他步骤一样!
贴士:
扩展阶段
手工揉面20分钟左右基本就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但是还是比较厚,拉膜的时候撕扯的小洞是不平整,有锯齿,面团的边缘也是锯齿状、不平整的)
完全阶段
达到扩展阶段后就可以加入软化后的黄油,再揉10-15分钟就可以进去完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上可以透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进去完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少,自然撕裂的破口边缘非常光滑)
关于面团干湿的问题
不同的面粉吸水率不同,我这个配方完全不用加水,不用加水,不用加水,建议放材料的时候预留20克左右的干面粉,根据实际揉面的情况,酌情添加!!!
用料
高筋面粉 300克 | |
牛奶 140克 | |
鸡蛋 1只 | |
白糖 40克 | |
盐 2克 | |
酵母粉 3克 | |
无盐黄油 30克 |
纯手工揉面版黄油土司的做法
除黄油外,所有的材料放入容器,开始揉面!这是刚刚揉到一起的样子!
揉面10分钟左右,基本光面了!
揉面15分钟左右,刚刚开始到扩展阶段!盖上容器醒面10分钟左右!
再次揉面10分钟到这个状态,可以加入软化后的黄油!黄油自然软化,可以用手的温度软化,不可以放微波炉或者隔开水软化,容易化坏了!
这个状态黄油就融化好了,可以把黄油放在手心搓化了揉入面团。揉10到15分钟,使黄油完全融入面团。
继续再揉面15到20分钟,然后放入容器盖上保鲜膜醒发1小时醒发至2倍大。1小时后拉出如图的膜,面团就发酵到完全阶段了。Ps:当然体力好的小伙伴可以直接揉面到手套膜的完全阶段,本人体力较差,一个字懒,省去这个过份消耗体力的阶段,改为醒发1小时,本人亲测,这个做法的效果比直接揉到手套膜完全阶段再醒发1小时的效果差5%-10%(因人而异)本人认为可以接受,完美主义的小伙伴可以选择消耗体力!
醒发1小时。醒发温度应掌握在36℃-38℃左右,为了保证醒发效果,可以采取用锅烧一些40℃左右的热水(手放进去刚刚烫手为40摄氏度)切记,不可将容器贴紧水面,需要隔空1CM左右。
醒发1小时后手套膜出现,现在可以分面团啦!
分成两等份,擀成圆型!两边向中间对折成船型,翻身有折的放在下面!
排气(用擀面杖)擀制成船形,并分卷成这样的两个面团,小伙伴们尽量均匀的分成两个或三个,我这里分成两个,大小也有问题,可能会影响成型后的美观,但不影响吃的口感!下面收口的地方一定要捏紧!!
放入土司模具进行二次发酵(36℃-38℃左右)发酵1小时,醒发至到模具8分满!
仍可以用刚才醒发面团的方法醒发(盖保鲜膜保湿无氧发酵),隔热水醒发1小时至8分满!图为7分满的样子!
再盖上模具盖子发酵15-20分钟(这样出来的土司就是有棱有角的啦),如果没有盖子也可以不放,这样出来的面包就有一个漂亮的拱形!烤箱180℃预热15分钟放入烤箱,中层上下火烤30分钟,(我的方法是放在烤盘上,可以保证温度稳定,不会出现烘烤不均匀的情况,不同的烤箱温度会有10-20℃的差异,可以根据最后上色情况调整时间或温度)(温馨提示:预热后的烤箱烫,非常烫,小伙伴们注意防护,进烤箱要带手套!自认为手速快或者铁手者除外!)
烤制结束后,立即脱模,放在烤网上自然降温就好!接下来切片还是手撕,就看小伙伴们自己的啦!(温馨提示:烫!非常烫,进出烤箱带手套!当然灭霸,钢铁侠等超侠除外!)
小贴士
体力活!拼命揉!不加水!
糖可以少但不可以无,因为它是酵母菌的食物,它在一定程度上决定醒发的时间长短和面包的松软程度。
醒发的时候尽量盖保鲜膜无氧发酵,快速膨大有特效!
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