完全手工揉面,不用出膜的全麦面包“黑白黄油版”
我喜欢全麦面包,口感粗糙,经得起打磨,粗细搭配口感更完美~
但是没有厨师机怎么办?我每次都是这样做,照样好吃😋
用料
高筋面粉 | 120克 |
全麦面粉 | 120克 |
黑白黄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
红糖 | 30克 |
温水 | 140克 |
坚果类 | 40克左右 |
完全手工揉面,不用出膜的全麦面包“黑白黄油版”的做法
材料准备好
把高粉,全麦面粉,盐,红糖一起搅拌均匀
酵母放温水中,三五分钟化开就可以用了
酵母水倒入面盆中,揉成面团,开始可能有点粘手,也可能不粘,全看你的面粉吸水性
然后把融化的黄油一点一点的加入面团,揉它,始面团和黄油全部融和,这时候面团的韧性和光滑度都会更好一点……如果你能揉出膜那更好了……(我大概揉了30分钟)
再加入坚果,揉匀,放在容器中开始发酵,容器底部周围刷油,防粘
发酵两倍大时候,拿出来排气
分成你想要的等份,排气,整形
放入烤盘中,第二次发酵20分钟左右
发酵后会膨胀起来一些
然后可以直接烤,也可以简单的进行割包,送进烤箱40分钟左右,温度按自己平时用的标准来
出炉啦,过程很是煎熬,因为女儿一直在说太香啦😄
咬上一口,嗯,满足~
小贴士
1⃣️,水大概140克左右,面粉吸水性不一样,我这个方子,我试了三四次,这次是140克水正好的,原方160克水,我改了几次,最后总结,水要先减少10~20,慢慢加入。 2⃣️坚果种类克数,不规定,就地取材也行,不放也行,随意。 3⃣️之前我有个菜谱就因为没有明确写多少温度,就被指责说lj,我想说温度看自己平时用什么温度,就什么温度,烤箱不一样,我用的是90度4⃣️水也可以换成奶,口感,肯定会更好……。5⃣️我做面包很少,偶尔也做做,所以一直没用厨师机,全部手工揉面,总结,手工揉面揉好了,发酵好了也没问题,而我从来没有揉出膜,特别是全麦面包,等于没有,但是只要记住,发酵,和二次发酵好了,依然妥妥的👍
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
相关文章
- 不用揉出膜就可以做的减肥荞/全麦面包(新手适用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单不用手套膜,免揉红糖全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉出手套膜,冷藏发酵全麦盐面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 完全不用揉的面包,对,完全不用揉! | Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉出手套膜,减脂全黑麦也可以松软的健康面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉出膜的健康面包-100%全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工揉面出膜全记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低卡全麦吐司(无面包机 手揉出膜版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油紫薯全麦面包(手揉不出膜也可)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油奶酪全麦面包(不用揉出膜也能出膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法