揉面10分钟的纯手工自制手擀面
用的小高姐的配方,自己做的面超级筋道好吃,第二次做面条,记录下配方,方便自己下次再做。
南方妹子新手学做面食,有可改进之处,请指教。
需要揉硬面团,相对其他面团会需要更多力气,但总体上比较轻松。
总共用时:
揉面10分钟-醒面2小时-擀面10分钟
这个配方我自己第一次做面条就成功,十分适合新手使用。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 220克 |
盐 | 约2克,1/4小勺 |
碱面或小苏打 | 2克,可不放 |
淀粉 | 擀面时撒点 |
揉面10分钟的纯手工自制手擀面的做法
少量热水加小苏打和盐,再加冷水。
如果有碱面,直接用室温水加碱面和盐。
没有碱面或小苏打的话,可以不放。也可以加1-2个蛋清把溶化了盐和小苏打的水慢慢加到面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状面糊,让所有面粉能均匀地吸收水分。
开始揉面,大概3-5分钟,成团就行,做面条的面团是所有面食里面最硬的,这样做的面条很有嚼劲,不能多加水。本人力气较小,花了3分钟就行了。就这一步需要花一些力气。
盖上保鲜膜,醒面30分钟。
30分钟后,面团就很好揉了,揉大概2-3分钟,让面团光滑。
再醒面30分钟,再揉2-3分钟,面团很光滑了。实际上,这两步我都只揉了1分多钟,只要多醒面,面团就很好揉
再醒面1个小时,就可以开始擀面了
在面团上撒点淀粉或者玉米粉,可以防沾,擀成一个大饼。
切面条,可以直接热水下锅煮,或者放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来热水下锅,不用化冻。
切好后,抖开,最后的成品
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