【隔夜冷藏】淡奶面包
简简单单,奶香味十足的小面包。用三花全脂淡奶代替液体,发酵速度较慢,用上我常用的隔夜冷藏低温发酵,自然没什么难度了。
(鲜酵母÷3=干酵母)
此配方也可以做成450克的吐司,如果做吐司,上下火150度烤45-50分钟。
做小面包比较快。
用料
三花全脂淡奶+1个鸡蛋 | 176克 |
高筋面粉 | 264克 |
鲜酵母 | 12克 |
细砂糖 | 66克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
【隔夜冷藏】淡奶面包的做法
1.除黄油外的所有材料,放入面包机内,启动和面功能,和面12分钟。
2.加入黄油,继续和面12分钟左右,面团完全吸收黄油,面团表面光滑。
3.放入盒子里面,盖上盖子。放入冰箱冷藏发酵。
(这是晚上9点和好的面)
冷藏发酵尽量不要超过18小时!这是第二天早上9点从冰箱取出的面团。明显已发酵有二倍大了。可稍微回温,也可以直接操作排气分割。
取出面团
搓长,平均分成16份,搓圆。
盖上保鲜膜,进行常温二次发酵。
预热烤箱,中层,上175度,下160度,烤12分钟。(烤箱温度仅供参考)
出炉放凉
放凉后,密封装起来慢慢吃。常温二三天内吃完。
(听说,放冰箱冷冻,可放一个月,吃的时候,拿出来常温解冻。我没试过,一般二三天就吃完了😊),千万别放冷藏,放冷藏后不好吃了。
小贴士
1.晚上和面,第二天早上操作。
2.也可以早上和面,晚上操作。
3.夏天注意发酵过度。
4.从冰箱拿出来的时候,如果发酵不够,要常温继续发酵,如果发酵足够二倍大了,就直接操作剩下步骤。
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