隔夜冷藏全麦软欧包
记录自己第一次做全麦软欧包,配方从下厨房搜来,稍作修改。
(记录2:第二次做的时候,早上上班前和好面放冰箱冷藏,晚上回来操作后面步骤,效果一样。)
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉 | 80克 |
1个蛋白+水(可以全部用水) | 160~170g |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 适量 |
核桃 | 适量 |
撒表面:高粉 | 适量 |
表面:黄油 | 适量 |
隔夜冷藏全麦软欧包的做法
1.除黄油、核桃、蔓越莓外的所有材料放面包机揉面10~12分钟(表面光滑),加入黄油揉10分钟,黄油完全混合,面团光滑。
2.加入核桃、蔓越莓,再揉2分钟。(核桃放烤箱130度烤四五分钟,蔓越莓洗干净,用纸巾吸干水分)
3.如上图放入盒子里,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵(18小时以内)。冷藏12小时状态,已发酵至2倍大了。
从冰箱拿出来回温半小时,分割成3份整形成椭形,盖上保鲜膜再次发2倍大,手指轻压面团慢慢回弹为发酵完成。在面团表面撒上高粉,在中间划一刀,放上黄油条(把黄油切成条状)
预热烤箱几分钟,
(可在面团表面喷水雾制造蒸汽效果)
上火200度,下火180度,烤20分钟!
如果上色严重,可在中途加盖锡纸。丶烤好出炉
放凉切片
密封起来慢慢吃。
附上:从别处找来椭形折法
小贴士
烤箱温度只作参考!
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