怎样发酵出口感好的大胖子面包

去年奶酪包疯行，做过几次口感一般，进入下厨房几个月，第一次创建，借用秋葵大师的方子，只是发酵方式有所改变，结果误打误撞，效果出奇的好。

用料  

怎样发酵出口感好的大胖子面包的做法  

1. 所有材料除黄油以外全部混合，揉10分钟，加入黄油继续揉40分钟。

2. 出手套膜

3. 第一发放冰箱里，冷藏发酵7-8个小时，取出排气，冷发酵的几乎排不出去什么气，面团揉匀放入模具，第二发，锅里放三分之一的水烧开关火，把面团用保险膜包住，隔水盖锅发酵一个小时。（这张照片是以前做的时候拍的，发的一般般，这次忘记拍了，是个真真的大胖子）

4. 烤箱预热，170度40分钟。取出放凉，加奶酪和奶粉。

5. 再来一张，高度着实吓人😄

小贴士

冷藏发酵的面包口感好，第二发在锅里隔水发水份足。