🥚面包发酵
所以学做面包也越来越流行:搅拌、基础发酵、中间发酵(二次发酵)、最后发酵、整形……看了这么多面包书,还是对这些名词一头雾水吗?做面包的10大关键字,这一次就让你全部搞清楚!
用料
01Keyword 酵母 | |
02Keyword 搅拌 |
🥚面包发酵的做法
01
Keyword 酵母
在制作面包的过程中,酵母是必不可少的材料之一。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。
>>干酵母:
新鲜酵母经干燥后呈休眠状态,就被成为干酵母。平时可将干酵母储存于阴凉干燥的地方,这样大约可保存半年。开封后的干酵母,则要密封后放于冰箱冷藏,3~4个月使用完毕。
干酵母该如何溶解?
干酵母在加入面团前,必须先用温水(大约27~28℃)搅拌将酵母溶解后,再倒入与面团搅拌,目的是将其活化,使酵母菌从休眠状态中醒来。>>湿酵母:
又被成为“新鲜酵母”,使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可,但必须放置在冰箱冷藏保存,而且最好在2个星期内使用完毕。若是放于冷冻库保存,大约可以保存2个月左右,取出后回温到软化状态即可使用。但是长时间放置的酵母,酵母菌活力一定会稍微减少。湿酵母特别适合用于含糖较高、口感较软的面包,更能增加其威力。干/湿酵母使用注意事项:
1. 湿酵母的用量是干酵母的3倍,即当干酵母用量为1g时,更改为湿酵母则为3g。
2. 拿取湿酵母时,记得要用汤匙挖取,避免直接用手掰,以免剩余的酵母腐败。
3. 使用时要特别注意,干酵母、湿酵母要尽量避免与盐、糖、冰块搅拌在一起,否则酵母会死掉而无法达到发酵的作用哦。
>>天然酵母:
用天然酵母制作出来的面包,富含淡淡的果香味,可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度,因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。最常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”,因为成本低、取得方便,而且表皮的酵素多,制作出来的风味最香,是许多面包师傅常使用的原料。面包的搅拌方式有分很多种,最常见的就是【直接法】,之后为了改良面包的口感,也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等,以下分别介绍。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...