清淡型中种吐司(超详细步骤)
在试过无数配方后,终于做出一个长高高的吐司。
这个方子没有淡奶油,黄油和糖量也很少,口味清淡,很适合做主食。但又因为是用牛奶和面,细嚼有奶香味。
中种法相比直接法更容易出膜,发酵速度也更快。
Tips:
1.没有鲜酵母用即发干酵母也可以(3:1的比例),不过没有鲜酵母发得快。
2.用厨师机揉面的话要加入冰牛奶。
3.此方用后油法,黄油不软化也可以,量不大,从冰箱里拿出来切小块直接用就行。软化过头反倒不容易混合,会影响面团搅打。
4.我用的家里普通的高筋粉,没有用高大上的面粉,个人觉得口感没差。
此方可做450g吐司一条。
我会把每次做的经验都记录下来,慢慢补步骤图。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 166克 |
耐高糖鲜酵母 | 6克 |
糖 | 6克 |
牛奶 | 116克 |
主面团: | |
高筋粉 | 112克 |
耐高糖鲜酵母 | 6克 |
糖 | 16克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 42克 |
牛奶 | 84克 |
黄油 | 22克 |
清淡型中种吐司(超详细步骤)的做法
混合中种面团材料,揉成光滑的面团即可,不需要出膜。室温发酵至两倍大。
将中种面团撕成小块放进厨师机,加入主面团材料(除黄油外)。不同品牌面粉吸水量不同,一定要留一部分液体出来作为调整量,看和面的状态适当加入。
揉出厚膜之后加入黄油,继续搅打至可以拉出薄膜,破洞的边缘是光滑的。揉好的面团温度在24度左右。
松弛30分钟
分割成三个小面团,滚圆,再松弛20-30分钟。
擀卷放入模具中
二发(30-35度)发至九分满,一定要看状态,用手指按压会有回弹才是合适的,如果不回弹说明发大了,肯定不会长高。
预热烤箱,160-180度烤45分钟。还是那句话,看状态,每个烤箱都不一样,烤的过程中时刻观察,上色浅就调高温度,上色深就调低温度,加盖锡纸。
出炉趁热刷一层融化的黄油,颜色更好看。
非常令人满意的高度!
组织很细腻柔软。
做三明治口感超棒!
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