100%中种淡奶油吐司

夏天来了，带着100%中种的方子一起来了，不得不说，100%中种太好用了，即缩短了打面时间，又有效的控制了面温，安利给大家……此方没有用黄油、椰子油或者橄榄油，油脂皆来自淡奶油，打完面滚圆面团的时候就能感受到面团的柔软与众不同。

用料  

100%中种淡奶油吐司的做法  

1. 将种面团的材料混合均匀揉成团。

2. 盖上保鲜膜放在28摄氏度的环境中发酵至2倍大小后，放入冰箱冷藏5摄氏度左右不超过48小时。

3. 中种内部应该是这样丰富的蜂窝结构。

4. 将种面团切成小块与主面团的材料一起放入厨师机。

5. 揉出的膜要薄但同时具有非常好的延展性。注意此方没有后油又是中种法，非常容易出膜，要随时观察检查面团状态。

6. 完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最高不超过28摄氏度。中种法在28摄氏度的环境中打面，完成面温仅24.7摄氏度。

7. 滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中延续发酵10分钟。如果完成的面温为26摄氏度可直接分割，完成面温每低1摄氏度，延续发酵时间延长10分钟。

8. 分割成245g的面团共4个

9. 滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

10. 取出松弛好的面团从中间分别往上下擀开，不要上下来回擀，每次都是从中间往上，从中间往下擀，轻拍气泡，翻面卷起。继续在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

11. 松弛好的面团再次从中间擀开，轻拍气泡，翻面卷起。

12. 卷好的面团两个一组放入吐司盒。

13. 放在35摄氏度，湿度80%的环境中发酵到9分满，轻按面团，可缓慢回弹，大约用了53分钟。

14. 放入提前预热好的烤箱风炉低糖160摄氏度25分钟，非低糖吐司盒160摄氏度30分钟。

15. 加蛋加奶粉加淡奶油的膨胀能力非常好。

16. 出炉，震膜，脱膜，放凉。

17. 完全冷却后切片，软到直不起腰。

小贴士

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。
2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。中种法容易出膜，此方又不需要后加油，请一定要注意面团状态，千万千万不要打过。
3.烤箱提前充分预热。