(自用版)酸奶餐包
用料
第一次揉面 | |
牛奶 | 130克 |
自制无糖酸奶 | 100克 |
全蛋液 | 45克(取60g以上的鸡蛋一个) |
白砂糖 | 45克 |
高筋面粉(王后) | 400克 |
第二次揉面 | 按顺序添加 |
盐 | 4克 |
酵母(与10g牛奶混成泥状) | 5克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 15克左右,揉面剩余的 |
芝麻、杏仁片等 | 随意酌情添加 |
(自用版)酸奶餐包的做法
第一次揉面的全部材料放入面包机,执行揉面程序1次或2次,面团覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏12~72小时。
取出,放置30分钟回温,以防面团过硬,损伤面包机电机。
开始和面。
首先加入盐。
(约5分钟后)看不到盐粒之后加入酵母泥。
(约10分钟后)面团均匀光滑后加入黄油。
第二次揉面总计运行3个揉面程序(30分钟)。取出面团,手揉约10分钟,接近完全扩展状态。
面团称重,分成16等分,揉圆后放入烤盘。
(图片来源:红叶99)烤箱下层放一盘热水,中层放烤盘,发酵模式,约需30分钟。发至如图所示状态即可取出,在表层刷蛋液、放装饰用芝麻粒或杏仁片。
烤箱预热180℃。
面包进炉后稍微调低5℃,即设定175℃烤20分钟。
8分钟左右观察上色程度,及时加盖锡纸,防止烤糊。出炉后立即脱模,正放在烤网上,表面盖锡纸,晾至比手温度高一点,再用保鲜袋装起来。
真香警告!
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