低糖版港式菠萝包
菠萝包里没有菠萝🍍
这个配方可以做成18个外皮酥松里面柔软的大大菠萝包。
❤请细读食谱最后的小贴士❤
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖和赤藓醇 | 各30克 |
牛奶 | 270-300克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
酥皮: 鸡蛋 | 1个 |
酥皮: 黄油 | 90克 |
酥皮:糖和赤藓醇 | 各40克 |
酥皮:奶粉 | 30克 |
酥皮: 低粉 | 165克 |
蛋黄液(刷菠萝包皮) | 适量 |
低糖版港式菠萝包的做法
除黄油外其它面团材料放进厨师机打出有粗膜的面团,加入黄油打到出手套膜。面团盖好室温一发到两倍大。轻拍面团排气后平均分成18份滚圆盖好。
酥皮材料用硅胶铲全部混合一起,翻拌到面团有明显的延展性。今天室温约18度,酥皮状态完美,没有必要放冰箱冷藏。直接分成18个小球。
每个酥皮小球上下盖着保鲜膜后压成比小面团大一点的面饼。如上图酥皮放手心,面团朝下放在酥皮上。
如上图轻轻把酥皮紧贴着包住面团。
一个个包好酥皮。
用刮板、牙签、或小刀做出菠萝纹造型。我是用小水果刀轻轻按下去弄成菠萝花纹的。
面包放烤箱中层发酵,下面放一盆热水,烤箱温度约35度,面包发酵到1.5倍大小。
发酵完面包拿出烤箱。烤箱预热上下管180度。给面包刷上蛋黄液。
烘烤中。胖嘟嘟,很拥挤🥰
完美🥰
有心动吗?❤❤❤
金灿灿香喷喷出炉。
面包里面松软香甜😋
小贴士
黄油必须是室温软化的。
牛奶的量视乎高筋面粉吸水量,所以打面团时可以保留30克牛奶慢慢加入,面团状态合适时多余的牛奶就不要再用了。
用酥皮包小面团时一定要戴着不粘手套。
我的菠萝包是放烤箱中下层烤的。
面包刚出炉时酥皮有点软,放置室温一会儿就会变酥脆。
这个配方已经比传统配方减少了黄油和糖,想再低脂些可以把酥皮的黄油再减少10-20克,但要加入1克泡打粉。
想酥皮颜色更金黄好看可以加入适量吉士粉(12克左右)。
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