豆乳椰椰轻吐司
柔软有弹性,闻起来有淡淡的椰香和大豆香气,口味较清淡,很适合做三明治
用料
高筋面粉 | 500克 |
豆浆粉 | 18克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 7.5克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 286克 |
鲜酵母 | 15克 |
椰子油 | 30克 |
豆乳椰椰轻吐司的做法
除椰子油外所有材料放入搅拌缸,先用低档混合均匀,没有干粉后开高档搅拌
我一般习惯观察面团状态,表面大致光滑,还有一点粗糙的时候就可以放椰子油了,也可以拉一块面团检查状态,可以拉出厚膜就可以了
椰子油放入后先开低档混合,椰子油全部揉进面团后继续换高档搅打
打好的面团表面光滑,看起来非常有光泽
取出滚圆,在28℃的温度下进行第一次基础发酵,一般在一个小时左右
发酵至2.5倍大,在面团中间戳洞,洞口不回缩或者轻微回缩都可以
分割成六个面团滚圆,同样放在28℃环境下醒15-20分钟。我拿一半的面团去做了汉堡胚,所以只做了一个吐司。
面团醒好后擀开,翻面,从上往下卷起来,继续醒15分钟
重复相同的步骤,擀开后卷起来,整形好后放入模具
33℃温度下进行二发,发酵至8.5-9分满。注意要保持一定湿度,如果是用烤箱或者简易发酵箱发酵的,要放一碗温水在旁边。
提前预热180℃烤28分钟,上色后记得加盖锡纸或油布,防止上色过深
小贴士
没有椰子油也可以用等量的黄油替换
干酵母的用量是鲜酵母的三分之一
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