红豆包、花包（无黄油版）

面包1.58W

由于疫情，好多朋友家里都没有黄油了，推荐大家一款不需要黄油的面团制作方法，原配方是啊呜老师的方子，稍作改良，更适合家庭制作。

用料

高筋粉	200克
奶粉	10克（没有可不加）
鸡蛋	1个（50克左右）
冰水	90克
蜂蜜	25克
鲜酵母	6克
橄榄油	15克
盐	3克
老面	60克
豆馅	一个球30克

红豆包、花包（无黄油版）的做法

首先需要提前一天制作老面：
面粉180克，水117克，盐2克，鲜酵母3克，混合均匀室温发酵一小时，冰箱冷藏隔夜（10小时左右）取出需要的克重，剩余可以冷冻或继续冷藏，三天内用光，做其他面包或馒头都可添加。
把所有食材一起揉面，鲜酵母要先和液体混合无颗粒，后加盐。
这款面团含水比较高，会形成一个比较湿润的面团，不喜欢用手触碰的朋友可以用揉面机，其实手揉也很快速，可以参照我其他手揉的食谱，分三次冷藏静止的方法快速形成面筋。
取出面团不需要用手触碰，表面比较湿粘，利用刮板收拢面团，撒点干粉防粘。
表面撒上干粉后，拍一拍，表面就光滑了。
用手轻揉几下，表面有小气泡就可以开始一次发酵了。室温28度，湿度百分之80最好，没办法控制湿度，就在盆上加盖一个湿毛巾辅助发酵。
发酵好的面团明显膨胀2倍大
分割50克一个，面团比较粘手，可以薄薄撒一点干粉，轻轻拍一拍，让干粉均匀在表面，再揉圆，有气泡就拍灭。
揉圆静止十分钟，再继续操作。
提前一天红豆泡水，泡发好后，适量水加红豆，电饭锅煮饭模式两次，软烂后拌入适量红糖或白砂糖，凉透即可。
豆馅揉圆，30克一个。
拍扁一个小面团，光滑面向外，包裹豆馅，收口
撒点干粉在手里揉圆，收口向下摆放到烤盘里，拉开距离。
还可以做其他造型，静止好的面团擀开（我的并没有静止好，所以面看起来粗糙）
如图叠起
再卷起来，做个六寸花包，七个50克面团放入六寸蛋糕模具，加盖湿毛巾，28-35度之间发酵。
模具别忘记抹点油防粘。
烤箱有发酵温度的可以如图这样发酵，保持湿度，40分钟左右。发到取出摇晃烤盘会有抖臀的效果就好啦～

发酵快好的时候，取出室温继续发酵，预热烤箱180度。
发酵好的花包九分满模具了
豆沙包也抖臀了
豆沙包上面再加一张硅油纸，再压上一张烤盘，一起入炉烘烤。
花包表面刷蛋液，如果烤箱一炉烤不下，可以放冰箱冷藏等待。
红豆包出炉了，烤之前忘记撒芝麻了～^_^
香香哒～
六寸花包也好了，表面上色要加盖锡纸，我烤了20分钟哦～请根据自己的烤箱调整。

这一份面团我烤了两个红豆包，一个六寸花包，大家自己试试吧～

小贴士

1、干酵母是鲜酵母的三分之一
2、这款面包因为没有黄油，又想柔软美味，所以含水量大，新手宝宝会感觉不好操作，一开始制作可以保留20克的水量。
3、这款面团可以操作各种形状，即使不包馅，简单揉圆也是很美味的小餐包。
4、水也可以换成牛奶，橄榄油也可以换成玉米油，蜂蜜没有的朋友也可以换砂糖。
5、水的温度要低一些，最好是冷藏的水，因为现在天气热起来了，揉好的面团内部温度要低于28度，会更有利于后面的操作
6、不管是干酵母还是鲜酵母，都要先用水融化开再搅拌，盐不要直接触碰酵母。
7、这款面团直接做白吐司也OK的。