极简红薯爆浆餐包(无黄油、无鸡蛋版)
总是在纠结手套膜,二发到不到位,一次无意间看到一个日本老师介绍的他做面包的方法,感觉受益匪浅,就是要让做面包和做饭一样方便,今天尝试了一下,很成功哦,方子里的酵母也是用量减半的,延长了发酵时间,但是面包吃起来很香不会有酵母味
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
水 | 185克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
麻油 | 一大勺 |
极简红薯爆浆餐包(无黄油、无鸡蛋版)的做法
高筋面粉、糖、盐放在一个大碗里画圈搅拌均匀,再加入酵母搅拌均匀
将面粉中间挖出一个坑,倒入水和麻油(不用担心麻油有怪味道,其实烤出来和面粉的味道很搭很和谐,一点没有异味,如果实在心里受不了就换成橄榄油、色拉油、甚至黄油都可以),用搅拌刀把水和粉搅拌成块,即无水状态
上手!用手把面团块揉成湿湿的一个面团,差不多揉三分钟左右就可以了,待里面块状都被揉匀的状态,这时候面团很黏很黏手,这样就可以了,盖上湿布,让面团醒20分钟,这样为了让粉和水能够更加融合,大大节省了接下来揉面的时间
开始揉面团,用你掌握的任何方法揉面团,我都是反复折叠展开折叠展开,揉3分钟即可,我的方子不需要揉出手套膜哦,但要求是必须揉到光滑不粘手
找个发酵盆,刷上一层薄薄的油,把你揉好的面团放进去,盖上湿布,放到温暖的地方发酵到原来的2倍大,现在这里季节我用了3小时,大家自己掌握,发完用手指沾干粉在面团上戳一个洞,洞没有回弹也没有继续缩小,说明面团发好了
洒干粉,取出面团,用刮板在面团切个类似半径的切口,然后从切口处把面团往两侧展开,揉成棒状,再用刮刀分成10份,50g左右的一个面团
小面团揉一下,揉圆了放在台板上,盖上湿布醒20分钟
取一个小面团,翻一面,用手掌把它按扁,包入红薯泥,收口,稍稍滚圆,动作要快,防止面团变干
包好的面团放在铺了油纸的烤盘上,盖上湿布,继续二发,约50分钟左右,面团发成两倍大就可以进烤箱了,210度左右,烤13-15分钟即可出炉了
可爱吧
小贴士
1.再说一下,不需要手套膜!
2.关于发酵,千万不要放到干燥的地方,用湿布盖一下,不要用保鲜膜,湿布如果干了再去湿一下,拧干水分继续盖
3.整形的时候,一次拿一个小面团,没有整形的小面团继续用湿布盖着,防干
4.红薯泥:把红薯蒸熟,用勺子捣烂,加入牛奶,白砂糖,搅拌均匀,如果太湿了,可以加面粉一起混合
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