松软香浓北海道奶油吐司(冷藏发酵法)
前段时间沉迷法棍,现在为了迎合老年人的喜好,换成了吐司。
试过好几种方子,最受好评的还是这个北海道奶油吐司,松软香浓,当然代价也是最高,飞速消耗鲜奶油,适合不加料空口吃。
最效率的做法:周五晚上打面团,放冰箱冷藏一发,周六下午整形二发,晚上出炉,周日送货,一礼拜的早餐就有了。
用料
高筋粉 | 270g |
酵母 | 5g |
糖 | 50g |
盐 | 5g |
鲜奶油 | 150g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 按面团湿度调节 |
松软香浓北海道奶油吐司(冷藏发酵法)的做法
准备好材料,先将盐撒在底部,避免接触酵母影响发酵。
依次倒入干性材料:面粉,糖,酵母。
打鸡蛋,倒入鲜奶油。
开动厨师机,先小档搅拌,查看面团湿度,适当加点水。
成团后,开高速搅打上筋,整体面团偏软但不粘手,有点出膜就可以了。
团好,放在不锈钢盆里。
包上保鲜膜,冰箱冷藏18小时。
从冰箱中取出,和常温发酵的面团感觉不同,组织密实,气孔较小。
分割成6团,每团160g。
滚圆,盖上保鲜膜,醒一会。
擀成大饼形,卷起来,醒一下。转90度,再擀一次,卷起来。
放到吐司盒里,卷边朝下。
方吐司盖盖子发,山形吐司盖一个保鲜膜,蒸箱设定35度发到如图状态,需要1小时以上。
180℃烤箱放下层,设定40分钟。
15分钟后,山形吐司盖锡纸,防止过度上色。35分钟后,方形吐司打开盒盖,上色。
取出。
立即热脱模。
充分冷却后切片。
包装。
小贴士
1、室外40度的三伏天,厨房温度35度,直接放着发就行了,三小时就满。
2、方子中面团多出的100g可以做个小汉堡,或者加在山形里,发得更高。
3、方子是1盒的量,如果有厨师机和大烤箱,可以1炉出2盒,基本上1kg的面团就是这种厨师机的极限了。
4、吐司模是三能金色450g的,习惯放到480g,可以发得满一些。
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