无奶油版北海道土司(冷藏发酵)
好开心,可以不用买淡奶油也作出了柔软洁白的土司,因为除了把阳光的边缘的北海道土司方子里70克淡奶油改成70克牛奶,其他不变,为了便于好描述,上图片,所以做了这个菜谱,谢谢阳光的方子。
用料
高粉(用料1) | 250克 |
牛奶(用料1) | 150克 |
蛋清(用料1) | 20克 |
细砂糖(用料1) | 8克 |
速溶酵母(用料1) | 1.5克 |
溶化的黄油(用料1) | 10克 |
ACA面包机MB500 | |
用料2 | |
蛋清 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油(不用溶化) | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克 |
无奶油版北海道土司(冷藏发酵)的做法
倒入蛋清
倒入牛奶
倒入溶化并冷却到室温的黄油
倒入面粉和酵母
开始和面啦(ACA单和面是30分钟,够了)
和到后面很光滑了。和好后,放入冰箱17-24小时。这种不加淡奶油的面团发酵的很大,不用担心:)准备个大点的容器就好了
第二天拿出来,撕成小块,加入所有用料2的材料,我选择了面包机的发面团程序(1小时30分钟,含30分钟和面,1小时发面,足够了)这是发酵时的样子了。
发酵后期的样子,别看发的不是很高,烤出来是很高的,而且很饱满
这是在烤的时候。全部用牛奶比加淡奶油要清爽一些
呵呵,是不是很意外,为什么变成两个圆面包了,我拿了部分出来做了两个圆面包,发现在烤箱里放一杯水发酵一个小时,也可以烤的很漂亮,只是温度没有人指导,太高了,时间也稍长了些吧(200度,10分钟)哈哈,都黑皮了。
这个烤出来的切面,洁白柔软。
小贴士
大家在第二次放进面包机搅拌时,没有放进黄油时,整个面团很稀,就像一坨稀粑粑,哈哈这个形容的比较形象,但加入黄油后,慢慢就成一坨面团了,千万不要再第二次搅拌时加面粉。
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