无油北海道土司(冷藏发酵法)
这是一款经典的土司,虽然没有黄油,但是因为有淡奶油和低温冷藏发酵24小时,一样绵软轻盈
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 40克 |
无油北海道土司(冷藏发酵法)的做法
把上面所有材料放在面包机内混合均匀,开启程序,把面团揉到完全阶段,就是面团拉开能有手套膜,而且破开的洞比较坚韧
把揉好的面团,放在冰箱冷藏发酵,至少要发酵一夜,就可以发到两倍大了。我发了24小时。这样出来的面团,做的面包口感真的真的真的非常绵软。
从冰箱里取出发酵好的面团,把它排气揉圆。如果你的面板很沾,你可以撒一点点面粉再面板上,防沾。
分成三分,揉圆。松弛15分钟左右,记得不要把面团暴露在空气里,免得面团被风干。松弛的作用,有利于你下一步,擀开它。如果下一步你擀面团的时候它会回缩,就说明你还需要继续松弛几分钟
取一个松弛好的面团,擀成20多公分的长舌状。如果你面板很沾,可以铺点干面粉,不要太多,
然后,这样对折
然后,从上往下,卷成这个样子
依次,完成三个面团的制作放在模具内
发酵,我在烤箱里用了差不多40分钟
发酵后的面团,差不多就是这个样子了
烤箱预热,180度,烤30分钟就可以了
考完了,直接倒扣取出,等彻底凉了以后,再开始切片,不然,你切出来的模样就像撕的一样。因为它真的太软了,一点也不容易切。哈哈
小贴士
土司比较容易操作,没什么太难的。
这种低温长时间发酵的,不会让面团因为长时间发酵而发酸,能让土司的口感非常绵软!特别适合上班族。因为每次连续做一个土司真的需要太久了,没四五个小时,结束不了。我这个办法,就可以把时间分半,制作出更加美味的土司来
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