美美哒椰蓉小餐包
这个方子做了6年了,今天分享出来,不加椰蓉就是普通的小餐包,也好吃~
用料
昭和先锋高筋面粉 | 440克 |
糖 | 65克 |
盐 | 6克 |
全脂奶粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 210克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
美美哒椰蓉小餐包的做法
把糖、盐、面粉、奶粉、酵母,鸡蛋和水依次按顺序称入主锅,水量可以先预留10克,因为面粉的吸水性不同~
大号和面勾模式8分钟/速度9,结束后加入软化的黄油(黄油切小块)再5分钟/速度9
完成
取出后摔打几下整成圆形
放在我们自带的不锈钢盆进行基础发酵,温度28度,时间大约1小时左右,具体看状态
记得盖好盖子保湿~放烤箱发酵就放一碗热水
发到2倍大,手指沾面粉戳洞,洞口微微回缩最后静止就差不多发好了,图片发酵供参考,不是这个配方的面团哈~
平均分割15份,滚圆,直接放入模具烤盘,每个分开点,会发大~烤盘如果不防粘记得抹黄油,三能金烤盘不需要抹油
进行最后发酵,温度35度,时间1小时-1.5小时,仅供参考,发到原体积2倍大小,面团看上去有弹性,白白胖胖的哈哈~表面喷水,撒椰蓉,如果没有椰蓉就略过这一步
烤箱提前预热165度,预热时间一般在10分钟左右。放入烤盘,烘烤25分钟,10分钟以后加盖锡纸,防止上色过度~这些时间温度供参考,具体根据自家烤箱脾气来~上图为北鼎烤箱
如果不加椰蓉的,烤箱提前预热180度,烘烤20分钟,上色以后盖锡纸,谨防上色过度。上图为西门子烤箱
烘烤结束,取出,等稍微凉一点就立刻脱模取出放晾网,因为烤盘不透风,一直放烤盘里水汽不易蒸发,面包底部就会变得湿黏
不加椰蓉的餐包
白白的有颜值,哈哈哈
很软,小朋友很喜欢
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