台湾面包冠军 之 香葱面包
原麦家的不私藏配方
没吃过原版不知道还原了多少,但是非常好吃。
另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味
等有时间在试吧
看小!贴!士!!!
用料
中种面团 | |
高粉 | 196g |
白砂糖 | 14g |
牛奶 | 40g |
水 | 70g |
耐高糖酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 85g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 30g |
水 | 40g |
黄油 | 30g |
香葱料 | |
香葱(小葱)碎 | 80g |
橄榄油 | 35g |
蛋白 | 25g |
白胡椒粉 | 1g |
盐 | 3g |
台湾面包冠军 之 香葱面包的做法
将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成面团。发酵60min
将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中,揉到扩展以后加入黄油,揉至完全扩展阶段。发酵30min发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵。60min。
发酵好的面团表面刷上蛋液(分量外)再铺上香葱料。放入预热好220度的烤箱中烤10-15min
小贴士
—最后的割口是为了让香葱料更好更多的放在上面。所以是什么形状没所谓。我割了十字型。放得蛮多也没掉。
—方子水量大,所以水不要一次加完,留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。
—中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下,但是一定是不能烫手的温度,不然酵母会烫死。
—水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉(分量外)不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉!水量大才软妹好吃!原方也是这么大!如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量!还有就是一定要揉出膜!出膜!不然组织不细腻啊喂~
—方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈~
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...