蔓越莓面包小方
吃相优雅的下午茶小面包!小巧一块,2口一个,酸甜蔓越莓面包小方。上班带着,饿了来一块,不会吃得太狼狈!香甜松软的小可爱,一发款,制作比较快手!
加了酸甜蔓越莓,口感酸甜,没有的话可用葡萄干或者蜜豆替代。
夹层用的是低脂炼乳,薄薄一层即可!
注意:是冷冻松弛,不是冷藏哦!后期擀开比较方便!
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 122克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
辅料:炼乳 | 适量 |
蔓越莓干 | 45克 |
全蛋液 | 适量 |
蔓越莓面包小方的做法
材料准备,夏天记得预备冰袋,液体可冷藏,有效控制面温。
除了盐、黄油,其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。牛奶预留10克看成团情况加。
装好冷冻好的冰袋,开1档混合成团,转4-5档6-8分钟打至粗膜状态,面团略光滑,加盐和黄油。
2档打到黄油与面团混合,转4-5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆,取一小块检查,扯开较为结实的半透明膜即可。
收圆的面团,密封冷冻40分钟左右。冷冻到面团变硬,但是可以擀开的状态。
冷冻期间,蔓越莓切碎备用。取出冻好的面团,擀开成长方形面片,刷上一层炼乳。
中间部位撒上蔓越莓碎。
两侧往中间折叠1/3,成三层,收口可微微捏一下。继续上下擀开成长条形。
上下再次往1/3处折叠成3层。
擀开成厚约为1厘米的方形面片,提起面片,让面筋舒展一下,然后切成合适方块。
排入垫了油纸的烤盘中。
烤箱发酵档位,温度35度,湿度75%左右,发酵至2倍大,35分钟左右。
轻按表面,回弹缓慢,提前5分钟取出,预热烤箱上下190度。发酵好的面包块上刷上一层全蛋液,有条件还可以撒上一点点椰蓉或者杏仁脆片!
放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤16分钟。
烤完取出冷凉即可!小巧可爱,松软香甜!
成品
成品
小贴士
注意:1、烤温烤时请根据自家烤箱来调整!
2、如果有时间,揉出膜后可28度进行一次发酵后、排气后再冷冻!做成二发款也是可以的!
3、面片无需擀太厚,烤制容易倒,擀太薄口感不好。1厘米的厚度刚好!
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