芝麻贝果(小美版)
减脂期最合适的面包~无油、低糖,我最喜欢贝果咬起来的韧性和麦香,早餐切开一个做三明治也超好~
用料
冰牛奶 | 120克 |
糖 | 10克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2.5-3克 |
水(煮贝果用) | 1升 |
红糖(煮贝果用) | 50克 |
芝麻贝果(小美版)的做法
除开芝麻、煮贝果的水和糖外,所有食材放入主锅(盐和酵母隔开),30秒/速度3-6混合,6分钟/揉面模式,在揉面最后的30秒放入芝麻。(面团揉到差不多扩展状态,可以拉出薄)
平均分成5份,拿出一份面团,其他4份可以放在冰箱冷藏,防止发酵过快。
滚圆后擀开成大牛舌,翻面。
将一边用手指压薄,从另一边紧紧的卷起,尽量卷紧一点,不要卷入空气;
接囗捏紧。
撮长到26-28厘米长,不能太短,不然贝果的孔会变得很小不好看,然后把一端擀扁如上图~
用扁的一端包裹住另一端,接口一定要用手捏紧一点,不然等下煮的时候容易裂开。
每做好一个垫好油纸放回冰箱冷藏,冷藏可以更好同步所有贝果的发酵速度。(整形手速快的可以不冷藏)
将5个贝果放到烤箱发酵,35度左右,发15分钟即可。(冬天可适当延长5分钟)烤箱内放碗热水保持湿度,另外,注意时间,千万不可以发太久。
将红糖融到水里,煮到小开,冒小泡泡即可,关到最小火,将贝果放入水里,两面每面各烫25秒。(火不能大,冒小泡泡即可)
烫好的贝果有些微皱是正常,放入预热180度的烤箱里,上火180,下火200度烤15-18分钟。
烤的过程中贝果就会慢慢饱满。
出炉晾凉,密封保存,不进冷藏,尽量两天内吃完。
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