【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司
继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书,这个方子里面加入了20%的全麦粉,比BBA方子中的全麦粉含量要少,吃口上没有那么的粗糙。我用了金磨坊的全麦粉,麦麸非常的大颗、清晰可见,全麦的香气也是非常的浓郁。20%的全麦吐司,使得香气和口感得到了一个新的平衡。对于不太能够接受全麦粉含量多的方子的人,是个不错的选择。
全麦吐司(450g吐司模一个份):
用料
高粉 | 200g |
全麦粉(金磨坊) | 50g |
酵母 | 4g |
盐 | 5g |
砂糖 | 15g |
脱脂奶粉 | 8g |
黄油 | 8g |
水 | 135g |
浸泡全麦粉用水 | 60g |
【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司的做法
全麦粉+浸泡全麦粉用水搅匀,放冷藏18-24小时。
加入除黄油外的其他材料揉至扩展,加黄油揉至完全。
一发至2倍大。当中需要翻面发酵一次。我放酸奶机,40℃,大概需要发2个小时。
滚圆松弛,分割整形入模。最后发酵至8分满。
180℃,35分钟,中下层。
小贴士
这款吐司全麦粉+水浸泡这个环节必不可少。因为全麦粉吸水的过程比较长,浸泡能够很好的把全麦粉里面的味道给释放出来。
-
德普烤箱食谱——轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吃。。。夏天的时候吃最棒了!用料奶油芝士180g黄油30g淡奶油30g细糖50g低筋面粉10g鸡蛋2个玉米淀粉5g德普烤箱食谱——轻乳酪蛋糕的做法原料合影喽将鸡蛋打散,蛋清和蛋黄分开。将奶油芝士和淡奶油、酸奶一起隔水加热至混合均匀;将黄油加入,慢速搅拌,黄油溶化。将...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
水果天然酵母(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天然酵母不同于由单一菌种组成的鲜酵母或干酵母,由多种微生物培养而成,组成丰富多变,故而天然酵母所制作的面包在风味口感上亦会有所不同,一般来说发酵时间相对较长,但风味相对更佳。感觉差不多是个水果都能做酵母了,只在冰箱里找到一根胡萝卜,算了,就它了…也可以换其...
-
快手爱尔兰司康的做法和图解,快手爱尔兰司康怎么做更好吃
这个方子是参考Jessica老师的方法做的,我这是小巧版。(是控制自己不会一次吃太多了啦o>_<o)司康虽好吃,但不能贪吃哦~用料高筋面粉150g新鲜奶油(高脂)150g细砂糖17g葡萄干40g泡打粉10g蜂蜜14g盐0.5g柠檬刨屑适量快手爱尔兰司康的做法大的容器内加入高筋面粉、细砂糖...
相关文章
- 大地恩赐吐司 兒玉圭介《吐司面包的烘焙技术》低糖低油面包系列(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司面包的烘焙技术之①方形吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “吐司面包的烘焙技术·木村圭一”上等吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “吐司面包的烘焙技术”方型吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司面包的烘焙技术之②慕休面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式卡蕾吐司-来自《吐司面包的烘焙技术》的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙记录--全麦吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《吐司面包的烘焙技术》之——慕修面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司面包烘焙技术:内藤昌宏的黄金吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “吐司面包的烘焙技术”慕修面包的烹饪做法,大厨教你详细做法