吐司面包(包括全麦)
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
波兰种 | 全部 |
高筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
牛奶或水 | 95克(水预留20,我用了85左右) |
高活性酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
吐司面包(包括全麦)的做法
酵母用水化开,加入高粉发酵,这是已发酵好的
主面团放入波兰种、高粉,糖,盐,酵母和牛奶揉成面团,静止30分钟(我用了约85克水)
30分钟后面团揉成粗膜加入黄油揉出手套膜;整圆后抹少许油,便于取出,盖保鲜膜发酵至两倍大(如果是全麦不用揉出手套膜,薄而结实的膜即可)
发酵好的面团分成三份,滚圆后松驰15分钟
松弛好后擀成牛舌状,从上往下卷,盖保鲜膜再松弛15分钟
15分钟后取面团,光面朝下,从之前封口处擀开,从上到下卷,封口捏紧,放入吐司盒
发酵到8一9分满,预热烤箱,上下火180庋30分钟左右
出炉倒扣,凉后切片,放保鲜袋
小贴士
这次水用了约85克,有些粘手,是用手卷而不是用擀面杖
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