20%黑麦吐司

黑麦吐司想要柔软需要大量水份，不建议减水，操作过程略粘手
170度40分钟，三能黑模，波浪模180度40分

用料  

20%黑麦吐司的做法  

1. 软化黄油，除黄油，盐外所有材料放入厨师机，慢速混合，高速搅了打出厚膜

2. 加入黄油，盐，低速混合，高速打发出手套膜，黑麦吐司不用手套膜出薄膜就行

3. 盖保鲜膜发酵至两倍大，约28度60分钟，发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷

4. 取出分成三等份，整形，每份团圆盖保鲜膜松弛10分钟

5. 分好的面团盖保鲜膜

6. 松弛好的面团，取一份擀成长条形，底部压扁，收口朝下，全部完成后松弛10分钟

7. 手法要稍微轻柔一下，边缘气泡压破

8. 松弛好的面团再次擀长，放入模具进行二次发酵

9. 可以盖保鲜膜发酵

10. 二次发酵温度37度，湿度75%，可以烤箱里放入一碗热水

11. 发酵至八分满，盖盖子预热烤箱开始烘烤，山形吐司发至九分满，烤十分钟后开始盖锡纸

12. 出炉轻震出热气，侧身放至温温热密封保存

小贴士

普通吐司同样手法，需出手套膜
注意控制打面温，不可超过26度，天热可以用冷水水牛奶冷鸡蛋，我是用冰袋绑一圈，效果很好