20%全麦烫种吐司

我目前暂时只能接受全麦到这含量了，但加了全麦的吐司，出来的香气真的让我着迷，我总感觉是蜂蜜的缘故，不是因为蜂蜜自带的香，而更像是一种引子，把全麦的麦香调动出来了。
纯粹地甜甜地……
2个450吐司盒，带盖

我用的是三能低糖模，上色比较快。如果是三能金波，建议使用180度，拉长烘烤时间，38分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。

用料  

20%全麦烫种吐司的做法  

1. 准备烫种材料

2. 沸腾的水倒入全麦粉里，是要125克沸水，沸腾后净取用125克。

3. 拌匀，密封冷藏一夜

4. 除了黄油以外，所有材料混合搅拌至粗膜

5. 粗膜后加入室温软化后黄油，搅拌至9分筋

6. 破洞边缘无需光滑。面温一定要控制好，过高或低都不行，25/26度为好

7. 滚圆一发，28度，60P30

8. 分割成6份面团

9. 分割后排气滚圆，松弛15-20分钟

10. 第一次擀卷，松弛20分钟

11. 第二次擀卷，同向入模

12. 36度，湿度75%，超过9分再入炉，就是接近盖子但是并没有接触到哦，现在这个样子再发几分钟

13. 提前预热至200度，入炉200度28分钟

14. 出炉震一下热气，移到烤网放凉

15. 待降至手温，密封装好