100%全麦咸乳酪吐司（中种法）

我自己是非常喜欢全麦黑麦的方子，不是说为了健康或者减肥，主要就是全麦黑麦的麦香味太诱人，还有口感比较实在。

看了很多大神的方子，全麦吐司的难点就是面团的筋度和发酵。

因为全麦的筋度比较弱，所以很容易揉过，如果薄如“手套”，很可能就是揉过了，没有韧性的膜即使再薄也很难支撑长高。

至于发酵，之前怕麻烦一直不想买鲜酵母，买了之后简直打开了新世界的大门，之前而发起码一个多小时，现在四五十分钟就好了，而且爆发力大大改善。真的建议大家可以买一块鲜酵母，我买回来之后是分装冷冻起来，我看了一些网友说冷冻半年拿出来回温发酵力也是杠杠的。

我自己很喜欢乳制品，牛奶、奶酪等，这次方子加入了切达芝士，微微的咸口，浓浓的奶香，因为芝士本身油脂含量就不低，所以不需要额外添加油。

【新手感想】其实我做面包的时间真的很短很短，但是我越来越爱了，我觉得做面包就是一个做实验的过程，真的有一套非常系统的科学理论，我觉得要明白其中面团、发酵的原理，多思考，自己才可以在做的过程中不断的调整，而不是一味地照着方子。虽然说不同的面粉吸水量不同，但是只要自己掌握了面团的状态，加减水自己控制，其实不会特别悲剧，再说，我觉得水量只要不是太大或者和方子偏差太大，其实也不必特别纠结。包括自己替代其他用料，也是可以去想，比如我加了芝士、奶油、椰浆，水量和油量就可以相应减少等等。

用料  

100%全麦咸乳酪吐司（中种法）的做法  

1. 在50g切达芝士片中加入110g水加热搅拌至切达芝士完全融化无颗粒状，冷却备用；

2. 把中种面团的材料全部混合至无干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜；

3. 取出中种面团加入主面团揉出有韧性的膜（不用一味追求手套膜，有弹性才可以支撑）；

4. 切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

5. 擀卷后放入吐司盒进行发酵；

6. 快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸

7. 出炉后震一下取出吐司横放冷却。