红豆吐司(中种法)
参照坂本利佳的葡萄干面包
葡萄干被我养酵用了,内馅就换成了蜜红豆。
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 175g |
酵母 | 3g |
水 | 116g |
面团材料A | |
高筋面粉 | 75g |
砂糖 | 22g |
盐 | 4g |
奶粉 | 5g |
液体 | |
全蛋液 | 45g |
水 | 22g |
黄油 | 20g |
京日蜜红豆 | 适量 |
红豆吐司(中种法)的做法
酵母溶于水中搅拌至充分混合,倒入面粉中揉和成团。盖保鲜膜于26℃保温箱发酵2.5小时。
发好的中种面团有少许酸味,表面有孔洞。
将发好的中种撕成小块,加入到A中。加入水和蛋液。
搅拌至面团不粘,表面光滑,可以轻易拉出大片薄膜时,加入黄油,继续搅拌至完全扩展。
基础发酵 60分钟
分割松弛 15分钟
擀卷松弛 10分钟
末发酵 70分钟180° 烤40分钟
小贴士
1、基础发酵书中写是30-40分钟,我直接法做习惯了,按照发2.5倍的标准一下子发了60分钟。下次再做中种吐司我会减少这次发酵的时间,对比总结下。
2、中种面团书中写说发3-4小时,我发了2.5个小时,怕发过头。
这是我第二次做中种吐司,前一次做还是几年前>_<,时间把控肯定有不准的地方。但这次吐司的组织和口感还是不错的,待日后多做几款中种吐司提高下水平吧~
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