生吐司(中种、汤种)
菜谱2.39W
软弹
用料
湯種 | |
山茶花 | 20克 |
饮用水 | 100克 |
中種 | |
山茶花 | 330克 |
饮用水 | 205克 |
新鲜酵母 | 8.25克 |
本種 | |
鷹牌 | 200克 |
奶粉 | 30克 |
炼奶 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐巴 | 8克 |
黄油 | 40克 |
新鮮酵母 | 3.75克 |
生吐司(中种、汤种)的做法
湯種做好冷藏一晚
中種和湯種可以同一天製作,中種稍微揉均勻,室溫半個小時,在4°c冷藏發酵12個小時,蜂窩組織
主面團除黃油加湯種加中種打面到吐司膜狀態,面溫26°c-28°c
分割220克一個麵團,平頂吐司~450克吐司盒放兩個麵團
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