果缤纷圣诞树面包 新年定制
2020年过的好快
转眼又到了年末
一年来做了无数面包
给大家带来27节好课
分享20篇菜谱
每天看到大家数十份作业和群里热火朝天的聊面包
很开心!
新年前,
一棵五彩缤纷的小小圣诞树带给大家。
看似平凡,
内心❤充满爱意
新年定制,
简单快手,
适合小朋友,
出量出单
我期待你的作业哦!
红糖燕麦
用料
以下配方可做4棵量 | |
樱皇日式面包粉300克 | |
耐高糖干酵母4克 | |
白砂糖40克 | |
盐3.5克 | |
黄油35克 | |
蛋液35克 | |
牛奶210克 | |
酒渍葡萄干橙皮丁蔓越莓干合计100克 | |
糖霜部分 | 克 |
蛋白10克 | |
糖粉55克 | |
柠檬汁5滴 | |
糖粉备用 |
果缤纷圣诞树面包新年定制的做法
我来个九连图给大家看的更清楚。准备一个容器,以上几种果干一比一,当然你有多几种更好。毕竟后面还要做更多的面包和新年面包不是。
用20%君度酒浸泡。当然也可以用红酒朗姆酒。盖好保鲜膜,摇一摇提前2-3天放入冰箱冷藏。
越来越喜欢这个面粉。今天还是用它来做面包。
因为是新年面包,所以采用了牛奶面团。牛奶量比平时的水量要多15%。这点小伙伴们要注意啦!
正值暖暖的午后,给他们三个小伙伴拍张合影吧。
厨师机揉面m6例,同样揉到初级扩展阶段,加入黄油和盐再慢速搅拌一分半转快速五档揉到完全扩展阶段。整个揉面时间尽量控制在10-12分钟比较好哈!
手套膜阶段
最后加入果干儿,慢速2~3档揉均匀就可以。
面团整理好,现在是冬天,因此放到发酵箱设置在30度进行一次发酵。放到发酵箱去进行一次发酵。春夏的话大家室温26~28度就可以了。
60分钟后发到面团的2.5倍大。
把面团倒扣在撒好粉的案台上。这个发酵盆发出来的面团底部很平坦。及喜欢。
排一排气我们准备分割哦!内心丰富的新年面团
我要开始排排坐,切果果。
面团直接分割成25克重量。因为一棵树由6只小面团组成。
多余的一块面团把它卷成卷子玩耍一下
接下来每个面团分别揉成小圆球。给他们排好队队。面团表面要平坦
小小圣诞树。无中间松弛过程。我们把面团按照每层123的顺序依次码放成一个三角形。注意每个中间留 1公分空隙。造型类似小圣诞树。关于树干部分我摆放了很多个造型但都不理想,于是放弃了,索性这样更可爱。
放入发酵箱二次发酵。温度35度,湿度75%。发酵35分钟。
咱们和步骤17对比,是不是长大了1倍。此款面包发酵时间不用很长。
表面薄薄的刷一层蛋液。
为了新年的节日气氛,我又撒上了一层珍珠糖。
小圣诞树送进了大炉子烘烤。海氏tp510烤箱,上火200下火185度,时间13分钟
可爱
8分钟上色状态
13分钟出炉
等待面包放凉的过程,我们可以调制一些糖霜。蛋清10克,糖粉55克,柠檬汁少许,糖霜的粘稠度大家根据具体制作的时候,再备一些蛋清,最后调节一下,不要太稀稍微有些稠度最好,混合均匀放在裱花袋里备用。
面包放到没有热度了,再挤上糖霜。否则糖霜预热会化掉。最后可以再轻轻筛一层薄薄的糖粉。
没有糖霜版的小圣诞树面包
有糖霜版的小圣诞树面包,除了颜值更好,有糖霜版的味道更好吃。
我家小熊已馋呆
轻轻拿起一颗,珍珠糖与糖霜的完美结合,再加上内心散发的果子香,想不想吃呀!
咬一口好吃到哭。25克的个头特别适合小朋友
白皙的小组织,爱你们,么么哒。
对我来说可能一次要吃3个
简单快手的缤纷圣诞树🎄,新年的礼物🎁。
小熊你馋哪只?我帮你拿一颗。
小贴士
面团水量也就是牛奶量大家预留15%左右加起。樱皇比较吸水
无松弛过程
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