全麦香葱肉松吐司(小美版)
有了小美,终于让烘焙小白的我实现了面包自由。
写下这个方子只为记录下配方,方便操作。
之前按照小美顾问的方子做了这个咸口吐司🍞,真的很美味。自己改了下,用了20%的全麦粉,加上波兰种,没想到依然柔软,还带着麦香味,爱了爱了。
配方是一个450g吐司盒的量
用料
波兰种 | |
王后硬红全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
燕子耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
王后柔风吐司粉 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
燕子耐高糖干酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
肉松 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
蛋液(刷表面) |
全麦香葱肉松吐司(小美版)的做法
提前一天做波兰种。将波兰种食材混合,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜。夏天可直接放入冰箱,冬天室温放1-2小时,再放入冰箱冷藏16-24小时。发酵好的波兰种拨开有丰富的蜂窝组织和酒香味。
将主面团里的牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、酵母和发酵好的波兰种放入小美主锅,30秒速度3-6混合。
加入盐,启动揉面程序4分钟。
再加入室温软化的黄油,继续揉面2分钟。
取出面团,整圆,放至温暖处发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,轻拍排气,再次滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
将松弛好的面团,擀成35厘米*25厘米大小的长方形,涂上薄薄的一层沙拉酱,撒上葱花和肉松,然后卷起,收口扭紧,放底部,两头也捏紧。轻轻将面团拍扁,用刮刀板平均切成三条(记住留一头不要切断),切面朝上,像编麻花辫一样编起来,两头往底部中间对折,漂亮的辫子朝正面,放入吐司盒。
烤箱内放一碗热水,发酵至九分满。 190度预热烤箱,表面刷蛋液。190度烘烤35分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。低糖吐司盒,我用北鼎750上下烤模式,上火180下火220,24分钟。
表面上色满意后,加盖锡纸。烤好后,立刻取出震模,脱模晾凉。香喷喷的全麦香葱肉松吐司出炉啦~
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