无糖80%全麦香葱肉松吐司

献给减肥和糖代谢异常的大小伙伴们。
方子可做450g吐司盒2个。
只做一个的话，所有材料减半。
鲜酵母:干酵母=3:1
❤❤❤全麦粉吐司发酵环节失败的话，特别容易变砖，请仔细看教程。❤❤❤

用料  

无糖80%全麦香葱肉松吐司的做法  

1. 波兰种所有材料混合均匀，室温1-2小时后放入冰箱冷藏一宿。
   ❤❤❤多了这一步，可以在很大程度上弥补酵母爆发力不足吐司变砖的问题。❤❤❤
   主面团内除了酵母和食用油以外的所有材料也搅拌均匀至没有干粉，放入冰箱冷藏一宿。
   第二天早上取出后混合波兰种和主面团，直接加入酵母，揉至粗膜形成、加入食用油。

2. 面团拉开破洞边缘光滑后，抱团进行一次发酵。
   30度发酵40-60分钟至面团2倍大。
   手揉教程：
   
   和面机揉的时候注意观察面团状态，全麦粉容易揉过(面团变得瘫软黏缸就没有支撑力了，只能做小餐包)
   如果夏季出缸温度高于28度，可以冰箱冷藏发酵20分钟后取出继续室温发酵。
   发酵状态以手指戳下去不回弹不塌陷为佳。

3. 做2份吐司的话，需要分割成等大的两份
   做1份的话，直接排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一致或略窄。

4. 依次放入色拉酱、葱花和肉松。

5. 对折后，均等地切成若干条，注意头部不要切断。

6. 向同一个方向轻轻扭转。

7. 从没有切断的头部往内卷起，放入吐司盒。

8. 35度 45-70分钟 二次发酵至8分满。超过时间发不到8分满，哪怕只有6分满也要及时送入烤箱。否则变砖后口感会大打折扣。

9. 烤箱下火180、上火160预热。可以再刷一层蜂蜜撒上芝麻。
   送入烤箱烤10分钟后盖锡纸，
   改下火165上火150继续烤20分钟。
   到时间快速取出震出空气脱模，彻底冷却后切片密封保存。

小贴士

面粉不能打过，打过即变砖❗
酵母活力不足非常容易变砖，吐司尤其是全麦粉吐司发酵时特别推荐采用中种+鲜酵母的形式❗没有鲜酵母可适当加大干酵母用量。
全麦面团二发千万不要贪图大和满，要注意控制发酵时间。35度超过80分钟就非常容易发过头，烤的时候会回缩，内部组织也会非常粗糙，同样变砖❗
以上是我亲手做了近10块砖后得出的血的教训，希望能给大家指点迷津🙏